Ir a Gamberro, en Zaragoza, es como dejarte liar por un colega que sabes que te va a meter en algún marrón, pero que al final siempre compensa. 17 pases, cero explicaciones, el chef hace lo que le da la gana y tú pagas por dejarte dominar. Y oye, lo disfrutas.
Aquí nada es normal: los platos parecen salidos de un after, los cubiertos son más performance que utensilio y la sensación constante es de “me están vacilando… pero qué bien lo hacen”. Y ojo, no es humo: detrás del show hay técnica y sabores que te levantan las cejas más de una vez.
Eso sí, entre tanta sorpresa también hubo dos resbalones: la paella slim y el air pizza. No estaban malos, pero en un menú que va a machete en creatividad, se quedaron en cañonazo de fogueo. Todo lo demás, un festival.
Los vinos bien escogidos ayudan a que todo fluya, y el equipo de sala tiene la virtud de reírse contigo, no de ti. Son cómplices del juego, no figurantes.
Conclusión: Gamberro no es para todos. Si buscas mantel blanco, silencio sepulcral y cocina que se crea más lista que tú, mejor quédate en casa. Si lo que quieres es un viaje gamberro, provocador y con riesgo de adicción, aquí tienes tu sitio.
MENU GAMBERRO
“Oliva” Mejillones en escabeche
Tartar de vaca – Salsa XO – Crema de brioche tostado
Croqueta de gambas al ajillo thai – Miso azul
Paella Slim
Guardia civil 2.0
Air pizza
Sesos en tempura de maíz nixtamalizado y alioli de perejil
Una mañana en el pirineo cogiendo Setas y Hongos: Chawanmushi y Takoyaki
Esparraguines, foie y salsa de champagne y codium
Trucha del pirineo curada – Melocotón gochugaru – Sopa de coco y caviar de trucha
Vieira, holandesa de naranja y umeboshi y lagrimas de cítricos
Merluza madurada en Koji – Emulsión de su proteína a la brasa y su Carrillera en tempura – Plancton
Mollejas de ternasco glaseadas, mantequilla de coliflor, kimchee y salsa de tapioca-mostaza
Ciervo, mole y maiz
Ajonegro, cacao, chocolate blanco y melocotón de Calanda
Esparrago, limón y menta
Mariposa de chocolate y caramelo
Chocolate casero de te matcha
Brownie especiado y dulce de leche
Bitten Brothers 